Köstliche Low Carb Schoko-Cupcakes

Schokolade ist Glück, das man essen kann. Diese Low Carb Schoko-Cupcakes sind glutenfrei, getreidefrei, zuckerfrei und schnell zubereitet.

● Vorbereitungszeit: 15 Minuten
● Backzeit: 25 Minuten
● Menge: 8 Cupcakes

Zutaten

Cupcake-Teig
• 65g Mandelmehl
• 50g Kokosmehl
• 40g Kakaopulver, ungesüsst
• 100g Xylit
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 grosse Eier
• 3 EL Butter oder Kokosöl
• 180ml Mandelmilch, ungesüsst
• 1 TL Vanille-Extrakt

Schoko-Buttercrème
• 170g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 1 EL Butter, geschmolzen
• 80g Erythrit (Puder)
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 2 EL Mandelmilch, ungesüsst (bei Bedarf)

Vorbereitung:

1. Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze), 160° (Umluft) vorheizen

Zubereitung

Cupcakes:

1. Mandelmehl, Kokosmehl, Kakaopulver, Xylit, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel zusammenrühren.
2. Eier, Mandelmilch, Butter und Vanille-Extrakt hinzugeben und während 2-3 Minuten gut mischen.
3. Teig gleichmässig in die Papierbackförmchen verteilen.
4. Während 25 Minuten backen. Nadelprobe machen: Dazu ein Zahnstocher oder ein Metallspiesschen in die Cupcakes stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig kleben bleibt, sind die Cupcakes fertig gebacken.
5. Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schoko-Buttercrème:

1. Frischkäse und Butter während 2 Minuten cremig schlagen.
2. Erythrit, Kakaopulver und Vanille-Extrakt hinzugeben und zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Buttercrème sollte cremig, nicht flüssig sein. Falls die Masse zu dickflüssig ist, mit etwas Mandelmilch verdünnen.
3. Die Buttercrème in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.